Bárbaro · Mallplaza · Limpieza de datos

Plan de limpieza

Convierte ventas, costos y cobertura en una lista concreta de datos por corregir para ver margen real.

2026-08-30
AyerÚltimos 7 días

Ventas totales

$ 0

Ventas analizables

$ 0

Pendiente

$ 0

Cobertura

0%

No calculables

0

Alertas altas

2

Clasificación de bloqueos

No todo producto no calculable es legacy

Algunos productos pertenecen a B2.0 pero necesitan mapeo, receta, costo o una regla de cálculo antes de que Oli pueda leer consumo y margen.

No hay productos pendientes de clasificación.

Reglas pendientes de combos B2.0

Combos configurables que requieren descomposición

Si Loggro guarda las opciones elegidas, Oli podrá calcular consumo real por componentes. Si no las guarda, se necesitará una receta promedio estimada.

Combo configurable B2.0Pertenece a B2.0

Bárbaro Lunch Kitchen

Combo configurable B2.0 con 1 proteína, hasta 3 acompañantes, salsa César incluida y bebida seleccionable.

Rango validado

2026-08-30

Venta padre

$ 0

Cantidad padre

0

Padre visible

No

Proteína obligatoria

Min 1 · Max 1

  • Pollo chuleta 150
  • Pollo parrilla 150

Acompañantes

Min 0 · Max 3

  • Arroz amarillo con verduras
  • Maduro personal adición
  • Guacamole adición
  • Ensalada César
  • Pico de gallo adición

Bebida seleccionable

Min 1 · Max 1

  • Coca Cola Zero Mini
  • Coca Cola Original Mini
  • Té de limón

Incluidos fijos

  • 1 × Salsa César

Asociación padre-componentes

Los componentes con $0 representan elecciones incluidas dentro del combo. El ingreso está en el producto padre.

Sin venta padre

Padre detectado

No

Venta padre

$ 0

Cantidad padre

0

Componentes $0

0

Cantidad componentes

0

Componentes asociados detectados

No hay componentes esperados asociados en este rango.

Componentes no detectados en el rango

Proteína obligatoriaBebida seleccionableSalsa César

Revisar una fecha con ventas recientes de Bárbaro Lunch Kitchen.

  • No se detectó venta del producto padre en este rango.
  • Si las ventas del día todavía no fueron sincronizadas, la página no podrá ver los componentes recientes.

Validación de escala de cantidades

La venta padre concentra el ingreso; los componentes servirán para costeo futuro, pero antes hay que validar si sus cantidades ya vienen reales o deben escalarse.

Sin venta padre

Padre cantidad

0

Componentes cantidad

0

Proteína detectada

0

Acompañantes

0

Incluidos fijos

0

Riesgo subcosteo

No

Modo recomendado: Validar escala antes de costear

  • No hay venta padre en el rango consultado.

Opciones futuras posibles: usar cantidades tal como vienen de Loggro, escalar componentes por cantidad del padre o requerir detalle por factura/ticket. Oli no aplica ninguna de esas opciones todavía.

Preparación para cálculo por componentes

No hay ventas del Lunch Kitchen ni componentes esperados en este rango. Revisa una fecha con ventas recientes del combo.

Necesita visibilidad de componentes

Componentes en ventas

Sin ventas del lunch

Recetas

Recetas parciales

Componentes detectados

0 de 11

Componentes detectados en ventas del rango

Detectados

Ningún componente esperado aparece como línea de venta en este rango.

No detectados en este rango

Proteína obligatoriaBebida seleccionableSalsa César

Que un componente no aparezca en este rango no significa que no exista; puede que ningún cliente lo haya elegido.

ComponenteTipoProducto/recetaRecetaCostoEstado
Pollo chuleta 150proteínaExiste en snapshotsDisponibleDepende de recetalisto
Pollo parrilla 150proteínaExiste en snapshotsDisponibleDepende de recetalisto
Arroz amarillo con verdurasacompañanteExiste en snapshotsDisponibleDepende de recetalisto
Maduro personal adiciónacompañanteExiste en snapshotsDisponibleDepende de recetalisto
Guacamole adiciónacompañanteExiste en snapshotsDisponibleDepende de recetalisto
Ensalada CésaracompañanteExiste en snapshotsDisponibleDepende de recetalisto
Pico de gallo adiciónacompañanteExiste en snapshotsDisponibleDepende de recetalisto
Coca Cola Zero MinibebidaExiste en snapshotsPendienteCosto disponiblelisto
Coca Cola Original MinibebidaExiste en snapshotsDisponibleDepende de recetalisto
Té de limónbebidaExiste en snapshotsDisponibleDepende de recetalisto
Salsa Césarincluido fijoExiste en snapshotsDisponibleDepende de recetalisto

Estado de cálculo

Requiere regla de descomposición

Validación necesaria

No hay ventas del Lunch Kitchen ni componentes esperados en este rango. Revisa una fecha con ventas recientes del combo.

Siguiente paso

Definir cálculo por componentes reales o receta promedio estimada

Preview de costo agregado

Cálculo agregado Lunch Kitchen por componentes reales

Este cálculo usa los componentes reales del Lunch detectados en ventas. Las líneas de componentes a $0 se interpretan como consumo del combo, no como ventas gratis.

Sin ventas Lunch2026-08-30

Venta padre Lunch

$ 0

Cantidad Lunch

0

Componentes detectados

0 de 11

Subtotal componentes detectados

Sin dato

Subtotal promedio Lunch

Sin dato

No calculado con confianza

Parcial

Margen no disponible

Parcial

No hay venta padre de Lunch Kitchen con ingreso en este rango.

La escala agregada necesita revisión antes de llevar este cálculo a rentabilidad global.

Este subtotal no incluye todos los componentes obligatorios del Lunch. No usar para margen ni rentabilidad global.

Proteínas: 0Bebidas: 0Acompañantes: 0Incluidos fijos: 0Bebida usada: 0

Validación de escala agregada

Fijos mínimos
0
Acompañantes máx.
0

Este preview todavía no modifica consumo, rentabilidad ni food cost global. Solo prepara la lectura del combo por componentes reales.

ComponenteTipoCantidad detectada/usadaCosto unitarioMétodo de costoNombre detectadoCosto totalEstadoNota
Pollo chuleta 150proteína0$ 3.591RecetaNo detectadoSin datono vendido en rangoNo apareció como componente seleccionado en este rango.
Pollo parrilla 150proteína0$ 3.531RecetaNo detectadoSin datono vendido en rangoNo apareció como componente seleccionado en este rango.
Arroz amarillo con verdurasacompañante0$ 1.554RecetaNo detectadoSin datono vendido en rangoNo apareció como componente seleccionado en este rango.
Maduro personal adiciónacompañante0$ 734RecetaNo detectadoSin datono vendido en rangoNo apareció como componente seleccionado en este rango.
Guacamole adiciónacompañante0$ 1.913RecetaNo detectadoSin datono vendido en rangoNo apareció como componente seleccionado en este rango.
Ensalada Césaracompañante0$ 2.070RecetaNo detectadoSin datono vendido en rangoNo apareció como componente seleccionado en este rango.
Pico de gallo adiciónacompañante0$ 4.537RecetaNo detectadoSin datono vendido en rangoNo apareció como componente seleccionado en este rango.
Coca Cola Zero Minibebida0$ 1.083Costo directoNo detectadoSin datono vendido en rangoNo apareció como componente seleccionado en este rango.
Coca Cola Original Minibebida0$ 1.500RecetaNo detectadoSin datono vendido en rangoNo apareció como componente seleccionado en este rango.
Té de limónbebida0$ 1.416RecetaNo detectadoSin datono vendido en rangoNo apareció como componente seleccionado en este rango.
Salsa Césarincluido fijo · salsa0$ 641RecetaNo detectadoSin datono vendido en rangoNo apareció como componente seleccionado en este rango.

Lectura ejecutiva

Subir cobertura empieza por limpiar datos

Baja cobertura no significa necesariamente mala operación: significa que Oli todavía no puede leer toda la rentabilidad. No todo producto no calculable es legacy; algunos pertenecen a B2.0 pero necesitan mapeo, receta o regla de cálculo.

Qué limpiar primero

Ordenadas por prioridad e impacto estimado cuando existe.

AltaCostos

Validar costos sobre esperado

Valida costos sobre esperado en Agua, Coca Cola Zero 600ml.

Impacto: Por validarVer

Quick wins

Acciones rápidas para subir confianza

Productos no calculables que más bloquean cobertura

Productos con venta guardada que Oli todavía no puede convertir en consumo o margen confiable.

No hay productos no calculables en este rango.

Costos faltantes o no confiables

Agrupa costos faltantes, costos sobre esperado, promedio vs actual y food cost alto.

ItemGrupoMotivoPrioridadFuente costoCosto usadoAcción sugerida
Agua con gasPromedio vs actualPromedio alto vs actualAltaPrecio de compra$ 0Comparar costo promedio contra costo actual
Cebolla blancaPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioAltaPrecio de compra$ 14Comparar costo promedio contra costo actual
AguaCosto sobre esperadoCosto actual sobre esperadoMediaPrecio de compra$ 1.825Validar factura, unidad de compra o rango esperado
Coca Cola Zero 600mlCosto sobre esperadoCosto actual sobre esperadoMediaPrecio de compra$ 3.127Validar factura, unidad de compra o rango esperado
AceitePromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 7Comparar costo promedio contra costo actual
AguacatePromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 15Comparar costo promedio contra costo actual
ArrozPromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 4Comparar costo promedio contra costo actual
AzucarPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 5Comparar costo promedio contra costo actual
Bandeja combo lunch BMPromedio vs actualPendiente operativo de inventarioMediaPrecio de compra$ 250Comparar costo promedio contra costo actual
Bandeja puntoPromedio vs actualPendiente operativo de inventarioMediaPrecio de compra$ 303Comparar costo promedio contra costo actual
Bondiola desmechada 60 gramos CDPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 2.800Comparar costo promedio contra costo actual
Carne cilindroPromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 27Comparar costo promedio contra costo actual
Cebolla CrispyPromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 31Comparar costo promedio contra costo actual
Cebolla moradaPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 6Comparar costo promedio contra costo actual
CilantroPromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 9Comparar costo promedio contra costo actual
Club colombiaPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 3.246Comparar costo promedio contra costo actual
Coca Cola Original MiniPromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 1.500Comparar costo promedio contra costo actual
Coca Cola zeroPromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 1.756Comparar costo promedio contra costo actual
Copa salsa 1 ozPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 33Comparar costo promedio contra costo actual
Crema de lechePromedio vs actualFalta costo promedioMediaPrecio de compra$ 47Revisar factura o conciliación para actualizar costo promedio
CrutonesPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 64Comparar costo promedio contra costo actual
CuchilloPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 172Comparar costo promedio contra costo actual
Doña gallinaPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 95Comparar costo promedio contra costo actual
Huevo batidoPromedio vs actualFalta costo promedioMediaPrecio de compra$ 10Revisar factura o conciliación para actualizar costo promedio
Lava lozaPromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 91.928Comparar costo promedio contra costo actual
Lechuga burgerPromedio vs actualFalta costo promedioMediaPrecio de compra$ 4Revisar factura o conciliación para actualizar costo promedio
Lechuga RomanaPromedio vs actualFalta costo promedioMediaPrecio de compra$ 12Revisar factura o conciliación para actualizar costo promedio
Limón tahitíPromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 3Comparar costo promedio contra costo actual
MaduroPromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 4Comparar costo promedio contra costo actual
MayonesaPromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 13Comparar costo promedio contra costo actual
Mermelada de PiñaPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 26Comparar costo promedio contra costo actual
MielPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 35Comparar costo promedio contra costo actual
Miel de maplePromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 19Comparar costo promedio contra costo actual
MostazaPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 13Comparar costo promedio contra costo actual
Pan hamburguesaPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 1.217Comparar costo promedio contra costo actual
Papa criolla amarillaPromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 6Comparar costo promedio contra costo actual
PepinillosPromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 18Comparar costo promedio contra costo actual
PimientaPromedio vs actualFalta costo promedioMediaPrecio de compra$ 25Revisar factura o conciliación para actualizar costo promedio
Plato almuerzoPromedio vs actualPromedio alto vs actualMediaPrecio de compra$ 780Comparar costo promedio contra costo actual
Pollo apando 100 gramosPromedio vs actualCosto actual alto vs promedioMediaPrecio de compra$ 3.480Comparar costo promedio contra costo actual